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做一碗绝味酸辣汤的原则计划

2022-01-15 06:48:38| 来源:| 编辑:| 点击:0次

做一碗绝味酸辣汤的原则

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一期货公司分析师表示。 我认为一碗酸辣汤,可荤可素、可丰可简,简单到几样蔬菜加一个蛋花,丰盛到肉丝海鲜,奢侈到山珍海味鲍参翅肚,没有固定或一成不变的式样。就拿我自己来说,虽然常做,却想不起来哪怕完全一模一样的两次,每次总有不同的材料加进去,原则竟是手头有什么就用什么。虽说如此,却并非没有章法可依,要想做出一碗绝味酸辣汤,以下几个原则是不变的。

原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少

,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。

原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。

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