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健康养生饮食知多少改变不良习惯是关键豆油

2020-03-23 06:15:36| 来源:| 编辑:| 点击:0次

做糖醋排骨,是要焯水还是要腌制?老妈教你几招,去腥又入味

从小我就是爱吃肉的人,家里不管做什么菜就想要老妈放肉进去。糖醋排骨是我家常吃的,简单却美味。今天来教大家做我从小吃到大的糖醋排骨。说起家常菜,我妈妈真的是个厨艺特别棒的人,从小只要是我想吃的她都能研究研究立刻给我做出来,尤其家常菜都做得特别好吃,家里所有亲戚们都是服气的。

这次的糖醋排骨,做法就是从我妈妈那偷师来的,是我觉得吃过最好吃的糖醋排骨。排骨酥烂汤汁酸甜,搭配米饭真的是一绝。有很多朋友也爱吃糖醋排骨,但是要做时却犯迷糊了,有的方子要完美给排骨焯水,有的要腌制排骨,这到底是怎么做才好呢?

其实这个问题也简单,腌制的排骨后面还要用油炸,焯水的排骨就直接炒糖色上色了,所以大家不用困惑了,不爱油炸的就焯水,爱油炸的酥脆就腌制排骨。小编要介绍的这道糖醋排骨是要焯水的,下面把制作方法给大家。

焯水版糖醋排骨的烹饪方法

准备500g肋排,均匀切块备用,姜切片。锅内倒入清水,放入排骨和姜片。倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。一定要记得焯水哦,这样排骨才不会腥,焯完水的排骨捞出备用。

锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色,小火慢慢熬就不会失败啦,焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦。将冰糖炒出糖色,放入排骨。翻炒让排骨均匀的挂上糖色,放入姜片炒出香味,加入300ml热水。炖肉一定记得加热水,全开的最好哦,冷水会让排骨收缩肉质变硬。

现在我们做调味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。老妈从小教我的秘方:按着比例123来放,味道刚刚好,嘿嘿是不是很好记。倒入调味汁, 转小火加盖煮30分钟。记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下,千万不要烧!没有汤汁的排骨就不好吃。

等待的时间可以烧一锅饭。开盖转大火收汁。这一步完全根据喜好来,我喜欢浓稠一点的就收的久一点,喜欢汤汁多的就收少一点哦,收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。浇入锅内剩下的酱汁,撒上白芝麻。汤汁千万不要忘了,白芝麻也不能少。

以上就是制作糖醋排骨的烹饪方法,如果有的朋友觉得排骨不够嫩,可能是排骨的原因,买的肋排要选择带脆骨的,稍微有一点肥油,这种排骨做糖醋排骨才不会老。还有就是焯排骨冷水下锅,煮排骨时用热水。如果炒糖色时炒得太久了,做出来的排骨就会有苦味。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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